Existem cinco sabores básicos que podem ser sentidos ou detectados pela nossa língua: salgado, doce, amargo, azedo e umami (salgado). O sabor é uma sensação que sentimos quando comemos algo e reage quimicamente com as células receptoras gustativas localizadas nas papilas gustativas. Azedo refere-se a um pH ácido (0 a 7) e amargo refere-se a um pH alcalino (7 a 14). Vejamos como o amargo difere do azedo.
Amargo:
O amargor é o mais sensível dos cinco gostos básicos e muitas vezes é percebido como um sabor desagradável pelas pessoas. Geralmente é encontrado em alimentos com sabor terroso, como vegetais de folhas verdes (espinafre, couve, repolho verde, etc.), outros vegetais (abóbora amarga, berinjela, abobrinha, etc.) e ervas, especiarias, chá, café e certas frutas como azeitonas, cacau, etc. O amargor encontrado nos alimentos amargos é detectado por receptores acoplados à proteína G.
Além disso, um grande número de substâncias tóxicas também tem sabor amargo. Acredita-se que a capacidade de detectar o amargor evoluiu como uma forma de nos proteger de plantas e substâncias tóxicas que muitas vezes têm sabor amargo. O amargor também é encontrado em muitos dos nossos alimentos e bebidas favoritos, como chocolate, cerveja, café e muito mais.
Benefícios para a saúde de alimentos amargos:
- Ajuda a limpar e desintoxicar o fígado
- Rica fonte de vitaminas e minerais
- Ajuda a reduzir o desejo por comida, o que ajuda a perder peso
- Ativa as papilas gustativas que estimulam a produção de enzimas e o fluxo biliar que melhoram a digestão.
Azedo:
A acidez é frequentemente associada à acidez. Este sabor é geralmente encontrado em alimentos ricos em ácidos orgânicos, como limão, lima, laranja, tamarindo, toranja, etc. Alguns alimentos ou bebidas também desenvolvem um sabor amargo depois de estragados, como leite, vinho, etc.
A acidez nos alimentos é causada por um ou mais tipos de ácidos orgânicos (íons de hidrogênio) presentes nos alimentos. Quanto mais ácido orgânico um alimento contiver, mais ácido ele será. A acidez é detectada por canais iônicos presentes na superfície das células da língua. Embora as pessoas geralmente não gostem de acidez, ela oferece vários benefícios à saúde.
Benefícios para a saúde de alimentos ácidos:
- Segundo o Ayurveda, a acidez aciona as glândulas salivares, o que estimula o apetite
- Os ácidos orgânicos encontrados em alimentos ácidos promovem a absorção de nutrientes no corpo, por ex. o ácido cítrico melhora a absorção de ferro; o ácido láctico ajuda a maximizar a ingestão de cálcio e muito mais.
- O ácido málico, encontrado em ginjas e maçãs, em combinação com magnésio ajuda a tratar a fibromialgia e a síndrome da fadiga crônica
- Iogurte, leitelho e kefir beneficiam a digestão e estimulam o sistema imunológico
- O vinagre de maçã cru não filtrado ajuda a reduzir os níveis de açúcar, melhorar as bactérias intestinais boas, etc.
- Acredita-se que o suco de cereja reduz a dor muscular pós-exercício.
Com base nas informações acima, algumas das principais diferenças entre amargo e azedo são as seguintes:
| Amargo | Azedo |
|---|---|
| É um sabor forte e picante. | É um sabor ácido. |
| Muitas vezes é considerado um sabor desagradável. | Não é considerado um sabor desagradável. |
| É encontrada em alimentos amargos como cabaça amarga, azeitonas, cascas de frutas cítricas, café, etc. | É encontrado em alimentos ácidos como limão, laranja, toranja, uvas verdes, etc. |
| Alimentos com sabor amargo ajudam a desintoxicar o corpo. | Alimentos com sabor azedo ajudam a melhorar a capacidade do corpo de absorver minerais, limpar tecidos corporais, etc. |
| É detectado por receptores acoplados à proteína G. | É detectado por canais iônicos. |
| É causada por compostos químicos como o quinino. | É causada por ácidos orgânicos presentes nos alimentos ácidos. |